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香辣素鸡丝
配料:豆腐皮
    一是“挑”成的豆腐皮,也叫“油皮?#34180;ⅰ?#33104;竹?#34180;ⅰ?#35910;腐衣”;二是压制成的豆腐皮,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
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